TÜRKÇE ENGLISH

Raffaele Esposito Kimdir?



Pizza tarihinde en önemli isim
 
 

Raffaele Esposito "


Napoli’li fırıncılar, ince hamurun üzerine bir takım malzemeler ekleyerek, fakir insanlar için
basit bir yemek pişiriyorlardı. Bu yiyecek, soyluların da ilgisini çekince, geniş kitlelere yayıldı.
İşte Etrüsklerle başlayıp, bütün dünyaya yayılan pizzanın tarihinde bilinen en önemli isim,
Raffaele Esposito’nun öyküsü…
 

Çıtır çıtır dumanı tüten, fesleğen kokulu, üstündeki erimiş mozzarella, domates ve zeytinyağı ile
pırıl pırıl, yeşil beyaz kırmızı renklerde eşsiz bir lezzet… Pizzaların kraliçesi ve aynı zamanda da
kraliçelerin pizzası ; “Margherita“ … Bu pizza ile ilgili öykü bizi, 1889 yılının Napoli’sinde,
Raffaele Esposito’nun işlettiği “ Pietro… e basta cosi “ ( Pietro… ve böyle yeter ) gibi
tuhaf bir adı olan bir pizzacıya götürüyor. 
 

Raffaele’nin restoranının birkaç yüz metre uzağında, İtalya’nın genç kralı I. Umberto’nun sarayı
“ Palazzo di Capodimente ” bulunmaktaydı. Aslında, Torino’da yaşamakta olan kral, Pantkot yortusunda,
Kraliçe Margherita ile birlikte, Napoli’deki sarayına gelmişti. Burada nefis Fransız yemekleri,
egzotik meyveler ve çok değerli şaraplar süslüyordu masaları… Kraliçe’nin isteyebileceği
her türlü yemek için özel aşçılar tutulmuştu. 
 

Ancak sarayda hizmet veren yerlilerden biri pizzayla karnını doyururken kraliçenin ağzı sulanmış
olmalıydı ki, bu sefer kraliçe, pizza yemek istiyordu. Hem de hemen…  Kraliçe ve pizza…
Bu, bir arada düşünülebilecek en son iki şeydi.  Fakat kraliçenin isteği bir emir olduğu için,
“ ağız görevlileri “ ( Uffico di boca ) adı verilen tadımcılar hemen harekete geçtiler ve
kentin en iyi pizzacısı Raffaele’ye ulaştılar. Raffaele, birkaç alet ve
malzemeyi yanına alarak, sarayın yolunu tuttu.
 

Orada üç çeşit pizza pişirdi : Bir tanesini çiroza benzer balıklarla, diğerini sadece zeytinyağı ve peynirle,
üçüncüsünü de, domates, mozzarella peyniri ve fesleğenle süsledi. Bu tat kraliçenin çok hoşuna gitti.
Aynı akşam, kraliçenin habercileri Raffaele’ye, kraliyet usta aşçısından bir teşekkür mektubu ilettiler.
Napoli sokaklarında, majestelerinin en çok mozzarella ve fesleğenli pizzayı sevdiği anlatılmaya başlandı. 
 

Söylentiye göre kraliçe Margherita, Raffaele ile karşılaşmış ve bu pizza çeşidinin adını sormuş.
Raffaele heyecandan hatırlayamamış ve “ Margherita majesteleri, sizin onurunuza ona
bu adı verdim “ demiş. O günden sonra, mönüde bu pizzanın adı böyle kullanılmış.
 

Şef Raffaele ile kraliçenin konuşması gerçekten yaşandı mı bilinmiyor, ancak
kraliyet mutfağından gönderilen mektup gerçek… Bu mektup, Raffaele’nin bugün adı
“ Pizzeria Brandi “ olarak değiştirilen Napoli’deki pizza dükkanının camında hala asılı…

 

Home OnlineOrder